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Processo de Torra

Mensagem por Dr Café em Sab Fev 23, 2013 6:38 am

A boa torra é aquela que realça as melhores características de sabor e aroma de cada tipo de grão. É um processo de tempo/temperatura, onde ocorrem mudanças nos grãos crus.

Os graus de torra são refletidos por sua cor externa, sabor e aroma. A torra pode ser clara, média e escura.

CLARA

A torra clara preserva mais os óleos aromáticos (grãos permanecem secos), mas acentua a acidez da bebida.

Características: Acentua acidez, suavidade do aroma e sabor. Ameniza o amargor.

Utilização: Ideal para máquinas de café expresso.

MÉDIA

Características: Acentua o aroma e o sabor.

Utilização: Ideal para coador de pano ou filtro de papel.

ESCURA

Características: Diminui a acidez, acentua o sabor amargo e torna a bebida mais escura.

Utilização: Mais econômica para coador de pano e filtro de papel.
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