Como secar o Café e classifica-lo ?

Sáb Fev 23, 2013 11:22 am

• Secagem

Os grãos colhidos devem ser levados para secar. Esta secagem pode ser feita de vários modos:
Com a própria casca, chamada de natural ou via seca, ou sem a casca, onde é chamado de cereja descascado.
Os cafés, onde a casca é retirada, e que passam em tanques de fermentação, são chamados de cafés lavados ou via úmida.
Depois de secos os grãos são classificados por, tamanho tipo físico e sabor de bebida.

• Classificação

Classificação por tamanho:
A classificação por tamanho dos grãos é feita por peneiras, numa escala de 10 a 19, sendo que os menores grãos constituem a peneira 10 e os maiores grãos constituem a peneiras 16 acima, isto é :17,18 e 19 que são os mais valorizados.

Classificação por tipo:

Por meio da avaliação visual dos grãos, separam-se os imperfeitos, e a partir dessa separação, são somados os valores referentes a cada defeito e classificados os cafés pelo seu tipo.
Os defeitos dos grãos são de vários tipos chochos, mal granados, quebrados, brocados , mas os mais prejudiciais à bebida são os pretos, verdes e ardidos.
Os cafés considerados de melhor qualidade são os que quase não apresentam defeitos, são eles: Tipo 2/3 (4 defeitos em 300 g de café cru).
Conforme o número de defeitos aumenta, o tipo também aumenta, sendo máximo ao Tipo 8 (360 defeitos em 300 g de café cru).
Esses valores são determinados pela Classificação Oficial Brasileira COB.

Classificação por sabor bebida:

O café pode ter sabores diferentes de bebidas: mole, dura, riada e rio. Cada sabor de bebida tem as seguintes características:
Mole: gosto doce, agradável. Podendo variar entre estritamente mole , mole e apenas mole.
Dura: sabor adstringente (sensação de secura na boca)
Riada: gosto ligeiramente químico
Rio: gosto químico medicinal
Rio zona: gosto químico mais acentuado do que na bebida rio.