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Quais modos de fazer Café ?

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Quais modos de fazer Café ?

Mensagem por Dr Café em Sab Fev 23, 2013 11:24 am

• Filtro de papel
É um método muito usado no consumo doméstico, com cafeteiras ou preparado manualmente.
- Utiliza cafés com moagem média ou fina.
- Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se de 70 a 100 gramas de pó para 1 litro de bebida (4 a 5 colheres / sopa cheias). A medida correta deve ser aquela que dependerá do pó de café que foi utilizado.
- O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.
- Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte nem aperte a camada de café. Não precisa mexer o pó durante a preparação.
- Se desejar um café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica, logo antes de fazer o café.
- Observe a temperatura da água, que não deve ferver, mas deve estar em movimento. Imediatamente antes da fervura, despeje a água sobre o pó, umedecendo-o todo. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem misturar com a colher.
- Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro será o café.
- Descarte o filtro e o café já usado.
-Sirva imediatamente com acompanhamentos bem saborosos.



• Coador de pano
É uma forma de preparar o café ainda é muito tradicional e utilizada em cafeteiras (bares e padarias) ou mesmo em casa.
- Medir bem a quantidade de água e café. Utilize de 60 a 100 gramas para 1000 ml.
- O coador novo deve ser fervido com pó de café.
- Lave-o somente com água.
- Enquanto não estiver sendo usado, coloque-o em água fria, trocando-a uma vez ao dia.
- Antes de usá-lo, verifique se não há odores estranhos e escalde-o antes de usar.
- Coloque o pó de café na água fervente (sem entrar em ebulição), mexa com uma colher ou coloque-o no coador já escaldado com água quente.
- Espere pela preparação do café e sirva imediatamente.



• Espresso
O café espresso é preparado a partir do café torrado e moído e de água, sendo sua extração feita em máquinas apropriadas, nas quais a água aquecida passa rapidamente sob pressão pelo pó de café moído e vai diretamente para a xícara. O resultado final é um concentrado de intensos aromas e sabores, com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por uma crema cor de avelã de espessura entre 3 a 4 mm. A extração ideal do café espresso depende fundamentalmente da mão do barista.
- O café espresso utiliza grãos de alta qualidade. A moagem é mais grossa que a dos cafés de coador e o ponto de torra é mais claro.
- O tempo de preparo do café espresso é de 25 a 30 segundos. O café que é preparado com menos de 20 segundos fica com extração abaixo do esperado e não cremoso. Por outro lado, com mais 30 segundos, o café fica amargo e muito extraído.
- O ponto certo deve ser ajustado pela variação da moagem e da compactação, observando o tempo (de 25 a 30 segundos) e o nível de cremosidade.
- Um café espresso bem tirado possui uma crema cor-de-avelã, densa e aromática e fica marcada a xícara.



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